Published On Mar 11, 2024
お菓子工房春色の新技法でシフォンケーキ作成、第6弾!!
しっとり、もっちり、それでいてふわふわのシフォンケーキ作成のコツを大公開!!(*´▽`*)
桜の香りに包まれる幸せなお菓子、参考にしてみて下さいねネ(*^▽^*)
~桜シフォンケーキ~(5号型310g分け、12台分)
卵白 1440g
グラニュー糖 540g
薄力粉(増田製粉 特宝笠) 480g
サラダ油 385g
牛乳 200g
水 40g
ジュペ桜(ナリヅカ) 100g
水飴 70g
天然着色料 適量
卵黄(Mサイズ) 30個分
~ウノックススチームコンベクションでの焼成~
①180度予熱から180度加湿10%で1分
②そのまま無風、オーブンの蓄熱を利用して9分(ダンパー50%空け)
③155度2分(ダンパー50%空け)
④155度9分(ダンパー100%空け)
トータル21分
※機能が色々ない場合は160度ダンパー全開で20分~25分などでお試しください(・ω・)
~桜クリーム~
生クリーム41% 1590g
桜エキス 20g
ジュペ桜 40g
グラニュー糖 130g
着色料 適量
過去のシフォンケーキ動画↓
・チョコ • たっぷりチョコ、でもふんわりしっとりのシフォンケーキ!チョコとシフォンケー...
・キャラメル、紅茶
• 【新技法】キャラメルシフォン&ロイヤルミルクティー!あなたはどっちがお好き...
・抹茶 • 大人気!!「はるいろシフォン」極上抹茶公開!!(●´ω`●)
・プレーン • 【シフォンケーキ作成新たな進化!パティシエの現場】理論に基づく新技法で作る...
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#桜スイーツ #シフォンケーキ#パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
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使用BGM
BGM: Tobu Candyland
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材料
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~「YouTube製菓学校」コンセプト~
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講!
これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
~シェフ プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞)
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。