煮題COOK 2｜龍蝦湯汁要煮得「出色」有秘技！ ｜第3集｜最睇唔過眼菜式｜芝士龍蝦伊麵底｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 77台

今集《 煮題COOK 2》芝士龍蝦伊麵底可以話係好多人嘅回憶，令Ricky最睇唔過眼係好多酒樓都整得好求其，個芝士汁就咁放一兩塊早餐芝士落去就算數！今次《 煮題COOK 2》佢要親自下廚，整返一個芝士龍蝦伊麵底，教大家點樣開龍蝦之餘，仲善用埋個蝦頭去煮伊麵汁，咁就睇都覺得好好食，難怪Jacky都忍唔住話佢做乜唔一早傳授出嚟！一齊睇《 煮題COOK 2》學嘢喇！

《 煮題COOK 2》【芝士龍蝦伊麵底】
材料：
龍蝦 2隻 (約1.2KG)
Gruyere芝士 80克
忌廉 50克
乾蔥 40克
白酒 20克
雞湯 150克
牛油 100克
麵粉 4克
茄膏 40克
伊麵 2個
法國小蔥碎 少許

做法 :
1) 用交剪將龍蝦頭剪碎，龍蝦爪用菜刀拍碎，龍蝦尾剪成4件，待用
2) 做龍蝦汁：
‧ 用60克牛油將龍蝦頭炒香
‧ 加入茄膏略炒
‧ 加入600克清水, 大火滾起, 上蓋轉小火煮15分鐘後隔渣, 備用
‧ 伊麵放入大滾水內烚至軟身, 撈起瀝乾水份, 加入龍蝦汁(2), 大火煮至收汁, 盛起保暖待用
3) 做芝士龍蝦：
‧ 平鍋內加入40克牛油、乾蔥、麵粉, 開中火炒2分鐘至乾蔥軟身, 熄火
‧ 加入白酒、雞湯、忌廉, 拌勻後以中大火煮滾
‧ 放入龍蝦件, 蝦殼向下, 在龍蝦肉上撒少許鹽調味
‧ 上蓋, 中大火煮3分鐘
‧ 開蓋, 灑上現磨芝士碎上面
4) 將龍蝦伊麵上碟, 放入芝士龍蝦, 加入芝士汁, 灑上少許法國小蔥碎, 完成

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全集《 煮題COOK 2》節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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