ネスタリゾートで豪快にサンドイッチを作ってきました！やっぱり自然の中は最高です。

クープナイフの替え刃。しっかり選ぶとクープクオリティ上がります！

パン職人ムラタのマカロン修行。製菓材料の知識に乏しいムラタの奮闘記です。今回は、水溶化卵白についてです。同じシャバっとしてる卵白でも物性的なシャバっと化学的なシャバ。出来上がりが全く違いました！

パン屋で使う台下冷凍庫に異変が。霜がふさふさです。この調整方法知らないと、冷蔵機器の寿命短くなってしまうかもしれません。。。でも調整は結構簡単！！

日本でずっと作りたかったフランスサイズのマカロン。デザート未満スナック以上。そんなマカロンを作る為に勉強開始です。

コルネ型を買い替えました！型の閉じ口が固定されてないけど、しっかりと使えるかも！円錐の直径、長さ、共に希望通り。しかもステンレス製で錆無し。良いのに出会えたかも知れません。

冷蔵庫の排気改善パート２。やっぱりパナソニックの台下冷蔵庫はサイドパネルに換気穴あった方がいいと思うのですが、無いのはなぜなの？？

シンク周りの床が濡れるので、DIYでサイドガード作ってみました。これで床の水浸し解消できるのでしょうか。。。。。。

今まで騙し騙し使ってきたけど、やっと買う事ができました。販売専用で使う冷蔵庫。今まで厨房と販売が兼用で使ってきたのですが、作業性の事も考えて購入することにしました→もっと早く買えばよかったぁー。

大阪食糧卸さんの展示会で理研農産化工の『ふわらか』を使った試食用パンご用意する準備しております。今からお世話になる粉の魅力を伝えるべく、試作中です。

真空リエビトマードレでヨーグルトは作れるのか！

リバースシートの作業面が低くて、腰痛が発生しそうなので、台車を作って高さを変えてみました→作業効率20%アップで超快適です。

中止になりました!　　昨年11月に天候不良で延期になっていた青空図書館のイベント。明日開催予定→中止みたいです!

パナソニックの台下冷蔵庫のコンプレッサー冷却能力を上げる方法！っというかどうしてパナソニックの作りはこうなってるんだろうか。他社さんの空間の作りが違うのは何故なんだろう。

今週末の15日〜17日　神戸てくてくパン祭りにパネトーネ出させていただきます！

就労支援B型の施設でパン作りの指導に行ってきました。アドバイスだけでどんどん上手になっててびっくりしてます。

包丁

ヒューマンエラーに悩むムラタ。誰だって失敗はあるのだ。だけれども。。。。

神戸市西区でいちご農家として最近独立された女性がいまして『おしCべりー』いただいてしまいました！！

わらび餅ってこんな使い方あったっけ？？もしかしてこれ牛皮の代わりになるんじゃないかぁ！

緻密にパイの生産数を決めたがるムラタ　VS　動物の勘で『ワンちゃん適当に製造数を決めたがるスタッフ。

須磨海苔のフォカッチャ。なんだか様子がおかしい。パン作りにおける勘を最大限に活かせ。

2月14日に連絡して、15日午後には完全に直してもらえました！ﾄｸﾄﾌﾘｰｻﾞｰ。直しに来てくれた職人さんがハイレベルでした。

低温長時間発酵のパン作りで、本当に起こってほしくないトラブルベスト３が起こってしまいました。

ホーキの毛先が異常に汚れているので、ひたすら掃除してみた。それで思っていることを動画にしてみたらこんな感じでした。

動画作っていてハプニング発生している事に気付かず、最後まで取り終えてしまった結果。反省動画になってしまったボツ動画。

去年80kg作ったパンチョコ今年は100kg目指します。

冷蔵発酵のバゲット生地の取り扱いについてムラタが思う事アレコレ。

キャンプでメスティンを使ってパンを焼いたら丸焦げにしてしまった話。

クズネージュの湯種状のゲルを作って再試作してみた。これでいろんなレシピを簡単に加水5%アップも可能かもしれません！